viernes, 7 de junio de 2013

Tarta Mousse de Fresa con Corazón de Nata



Esta tarta la vi en el blog La cocina de Piescu  y se la hice  a mi madre para celebrar el día de las madres, queda muy bonita y el sabor es buenísimo. Yo he cambiado la base que en vez de bizcocho la he puesto de galleta. En las fotos no se aprecia el color rosa tan intenso de la tarta.

Ingredientes para la base: 
250 gr. de galletas digestive con chocolate
70 gr. de mantequilla
 Elaboración:
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Forrar la base de un molde desmoldable con papel de horno y esparcir la mezcla de galletas por toda la base que quede uniforme, apretar los bordes con una cucharilla, meter en el frigorífico. Mientras preparamos la Mousse.
Ingredientes:
Mousse de Nata:
100 gr. de Nata líquida
70 gr. de Azúcar vainillado
4 hojas de Gelatina
400 gr. de Nata semimontada
300 gr. de Fresas cortadas en trocitos
Merengue suizo:
2 Claras de Huevo
140 gr. de Azúcar
Mousse de Fresas:
600 gr. de Fresas
200 gr. de Merengue suizo
8 hojas de Gelatina
500 gr. de Nata semimontada
Elaboración:

La Mousse de Nata:
Calentar los 100 gr. de nata junto al azúcar sin que llegue a hervir.
Disolver en ella la gelatina, previamente remojada en agua fría, removiendo bien.
Una vez tibia la mezcla, añadir los 400 gr. de nata semimontada con movimientos envolventes. Incorporar las fresas cortadas y mezclar.
Verter la mousse en un molde de 20 cm. Y meter en el congelador unas horas, hasta que esté congelada.
El Merengue Suizo
Mezclar las claras con el azúcar. Calentar suavemente al baño María, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
Sacar del baño María y montar con una batidora eléctrica hasta que esté consistente y brillante.
La Mousse de Fresas
Triturar las fresas, pasar el puré por un colador de malla fina, para eliminar las semillas.
Calentar 100 gr. de puré y disolver las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua
fría. Juntar con el resto del puré y mezclar bien.
Incorporar el merengue al puré de fresas y mezclar para aligerar la masa.
Añadir la nata semimontada con movimientos envolventes, con cuidado, para que no baje la mezcla y obteniendo un color uniforme.
Montaje:
Sacamos el molde desmoldable de 26 cm del frigorífico casi mejor de 28 yo lo he hecho en uno de 26 y me ha sobrado Mousse . Ponemos en el centro sobre la base de galleta la Mousse de nata, que ya estará congelada. Verter por encima la Mousse de fresas y nivelar la superficie. Meter en la nevera y dejar enfriar. Mejor de un día para otro.
Yo lo he congelado y lo he sacado unas horas antes
Desmoldar y adornar con Fresas
Para los adornos:
80 gr. de chocolate fondant
10 o 12 fresas
Elaboración:
Escogemos unas 10 o 12 fresas de las más bonitas, 6 las cortamos en laminas por la parte central y las reservamos para adornar, el resto las cubriremos con chocolate. Para ello fundimos el chocolate fondant en el microondas o al baño María, metemos las fresas enteras hasta la mitad en el chocolate fundido de forma que nos quede parte de la fresa y el rabito sin chocolate, reservamos en el frigorífico,
Para adornarla he puesto por todo el lateral de la tarta las láminas de fresa y arriba el resto de fresas bañadas en chocolate que teníamos reservadas y unas hojitas echas con chocolate




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