Bizcocho de Yogur de Limón

Este es el clásico bizcocho de yogur, la mar de sencillo pero no por ello menos bueno, la verdad es que es muy rico y lo mismo va bien para desayunar como para merendar… con un cafetito uummmmmmm que rico!
¡¡Espero que os guste!!

Bizcocho de Yogur de Limón

Ingredientes:

· 3 huevos
· 1 yogur de limón
· ½ vaso (la medida del vaso del yogur) de aceite suave
· 2 vasos de azúcar
· 3 vasos de harina
· 1 sobre de levadura Royal
· Ralladura y el jugo de 1 limón
· 2 manzanas
· 1 puñado de piñones
· Mermelada de albaricoque o melocotón
· Mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas. En un bol montamos las claras con un pellizco de sal a punto de nieve y reservamos.
En otro bol batimos las yemas con las varillas, agregamos el azúcar y seguimos batiendo, el aceite, el jugo y la ralladura del limón y vamos batiendo, incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos todo con las varillas, cuando tengamos todo bien mezclado, agregamos unos poquitos de piñones y los mezclamos con la crema.
Finalmente agregamos al bol las claras montadas que teníamos reservadas, lo haremos con movimientos envolventes de abajo a arriba con cuidado para que no se nos bajen.
Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y engrasamos con mantequilla la base y las paredes.
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos a rodajas finitas, cubrimos con ellas toda la base del molde, vertemos la crema en el molde y ponemos encima un puñadito de piñones.
Metemos en el horno previamente calentado y lo dejamos unos 30 minutos a 180 grados (depende de cada horno)
Para saber si esta listo pinchamos con una aguja de hacer punto y si sale seca ya esta listo.
Nada más sacarlo del horno pintamos con un pincel con la mermelada. Dejamos que se enfríe y lo desmoldamos.